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来源 : fXMb0m5027 发布时间:2019-12-14 18:03:46
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北京哪里有酒业网在线咨询fXMb0m5027,芝麻香型 芝麻香型以高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。3-甲硫基丙醇为芝麻香型白酒的特征成分,氮化合物形成的焦香(芝麻香)占有重要地位,是芝麻香型白酒中重要的香气成分之一。 特点是:兼具浓、清、酱三大白酒特点,而又独具风格,自成一体;无色透明、香气袭人、芝麻香味突出,清冽可口。酒味醇和、余味悠长。 代表酒:山东一品景芝,产地山东省安丘市景芝镇 特香型 特香型白酒以大米、高粱为原料,以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂,采用地窖发酵、醅香蒸酒、老酒为底、勾兑调味的酿造工艺酿制而成。香味成分富含奇数碳脂肪酸乙酯,含有多量的正丙醇、高级脂肪酸乙酯。 特点是:蕴含复合奇香、香味谐调、闻香清雅、饮后浓郁、醇甜绵软、酒体协调、恰到好处。 代表酒:江西四特酒,产地江西省樟树市


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从上述酿酒过程我们可以看到,原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程,那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其风格口感上比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气,而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同,这导致了产品缺乏稳定性和一致性,试想一下,如果每瓶酒味道都不尽相同,这为市场监管和质量控制也带来了不便

已经解释了,从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是“勾兑”,白酒厂家也叫勾调

什么是“原浆酒”呢,原浆酒其实就是原酒,也就是在蒸馏过程结束后得到的酒,这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。白酒酿造全过程,教您认识什么是勾兑酒接下来说一说“勾兑酒”,事实上,只要你读到这里,相信你已经对勾兑酒有了一定的认识

著名的“三精一水”就这样诞生啦!现在大家应该清楚了,所谓“勾兑酒”有两层含义,一种是我们所说“酒勾酒”,是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节,另外一层含义是“三精一水”,是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念,“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒,而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒
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在生产过程中,由于受多种因素的影响,即使用同样的原料,同样的工艺,生产出来的产品在质量上的差异和波动还是很大的。怎么办?必须在出厂前,通过勾兑来平衡它,以保证出厂的产品具有一致性。各种名酒因其风格特点不同,勾兑方法也各有一套

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